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—— 中国食品杂志社
本研究基于团队前期研发的高发泡性能的白酒酒糟醇溶蛋白（prolamin from Baijiu Jiuzao，PBJ），利用气泡模板法制备PBJ-结冷胶（gellan gum，GG）复合凝胶，构建孔隙贯通均匀的三维多孔支架，并评估支架与小鼠成肌细胞（C2C12）的相容性及其对细胞增殖能力的影响。结果表明，当PBJ-GG复合体系中添加2～5 mg/mL GG时，其储能模量（G’）与结构稳定性得到显著改善，形成孔径分布均匀（230～247 μm）、孔壁结构完整且彼此贯通的三维多孔网络结构；GG添加量低于2 mg/mL，无法形成孔隙均一且连续的支架结构。傅里叶变换红外光谱进一步证实PBJ与GG复合形成了结构稳定的凝胶网络。PBJ-GG多孔支架对C2C12细胞无细胞毒性，能够有效促进细胞的增殖，在连续培养7 d后，细胞数量可达到初始接种量的5 倍。当GG添加量2～5 mg/mL时，支架表现出较为优异的促进细胞增殖能力，可能与适宜孔径大小和较好的连通性有利于细胞早期黏附和后续增殖有关。该研究可为酒糟的创新应用和细胞培养肉新材料的挖掘提供新思路。
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