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—— 中国食品杂志社
聚羟基丁酸酯（polyhydroxybutyrate，PHB）是微生物细胞内一类重要的亲脂性碳源类储能高分子，具有生物可降解性和生物相容性，同时是一种新型益生元，也称“酮生元”，是存在于微生物体内的天然产物。在食品加工中，PHB可作为功能性添加剂使用，它不仅能够改善食品的质地和口感，还能通过其益生元功能，调节人体肠道微生态，对维持肠道健康、增强机体免疫力等具有积极作用。本文主要基于PHB的益生元功能机制、生产及其在食品中的应用展开综述，同时，探究PHB的生产与优化策略。通过分析PHB的益生元功能机制及其在不同领域的应用效果，以期为PHB的应用研究提供理论参考。
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