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—— 中国食品杂志社
益生菌在加工、储存以及胃肠道递送的过程中，易受温度、氧气、胃酸和胆盐等因素的影响，导致其存活率与生物活性下降，这是限制其益生功效充分发挥的核心挑战。采用载体包埋技术是提高益生菌耐受性、保障其高效肠道靶向递送的有效策略。近年来，随着对可持续与环保型材料需求的日益增长，植物材料因其良好的凝胶性、乳化性和成膜性等特性，在益生菌包埋领域展现出显著优势。本文系统综述常用于益生菌包埋的递送技术，阐明其工艺特点与应用局限；重点分析植物蛋白质、多糖及脂质在递送载体中的功能特性，以及评估其对肠道靶向递送的效果；进一步比较不同植物材料与递送技术的适配性。最后，总结植物基包埋益生菌在食品领域的实际应用案例，以期为未来可持续包埋材料的定向设计与开发提供理论参考与实践指导。
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