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赓续传统鲁菜技艺破解人才断层危机--专访萃华楼原行政总厨刘建民
来源：导入 阅读量: 3 发表时间: 2026-08-06
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作者: 黄家伟
关键词: 鲁菜，刘建民
摘要:

1940年，一批鲁菜名厨在北京王府井八面槽共同创立萃华楼饭庄，取“荟萃鲁菜精华于一楼”之意，自此便成为京城里的鲁菜标杆。数十年间，萃华楼饭庄为京城餐饮界培育了一批又一批的鲁菜名厨，被业内称为鲁菜界的“黄埔军校”。刘建民就是从这里走出来的，他半生深耕鲁菜领域，不仅见证了萃华楼饭庄的荣光，更亲历了传统技艺在时代浪潮中的浮沉。

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