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—— 中国食品杂志社
目的：分离并表征一株针对大肠杆菌O157:H7的烈性噬菌体，并评价其对食品接触材料表面生物被膜及其在牛肉中的抑菌效果。方法：以大肠杆菌ATCC 35150为宿主菌分离烈性噬菌体，通过透射电镜观察形态、全基因组测序与进化关系分析，采用点斑法明确宿主范围，并表征其最佳感染复数（multiplicity of infection，MOI）、一步生长曲线及环境稳定性；通过结晶紫染色法和平板计数法评估其对生物被膜的清除效果，通过梯度稀释涂布法评价其在4 ℃与25 ℃条件下对牛肉表面的抑菌效果。结果：成功分离得到一株大肠杆菌O157:H7烈性噬菌体SF-E1，呈现肌尾噬菌体的典型形态。SF-E1属于Straboviridae科Mosigvirus属，基因组全长171 055 bp，未检测到耐药基因、毒力基因及整合酶相关基因；其最佳MOI为0.01，潜伏期20 min，平均裂解量达259 PFU/cell，且在pH 3～11、温度4～50 ℃范围内活性稳定。SF-E1可显著抑制大肠杆菌O157:H7生物被膜的形成，其对不同食品接触材料（高密度聚乙烯和不锈钢）表面生物被膜中细菌的清除率均超过90.00%。SF-E1能有效抑制4 ℃和25 ℃条件下牛肉表面的大肠杆菌O157:H7，展现出良好的应用前景。结论：噬菌体SF-E1具有潜伏期短、裂解效率高的特点，且能有效清除大肠杆菌O157:H7生物被膜，其不仅丰富了大肠杆菌O157:H7噬菌体资源库，还展现出作为食品行业生物防治剂的应用潜力。
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