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—— 中国食品杂志社
为探究发酵对黄芪-葛根复方成分及功效的影响，以黄芪-葛根为原料进行菌株筛选及发酵工艺优化，并进一步对比发酵前后复方的理化性质、活性成分差异及抗氧化和胰岛素抵抗改善效果以评价其增效作用。结果表明，与未发酵黄芪-葛根复方相比，乳酸菌发酵显著改变其活性成分组成并增强其改善胰岛素抵抗的能力。工艺优化方面，发酵黄芪-葛根复方的最佳菌株为植物乳植杆菌NX-11，其最佳工艺参数为温度37 ℃、接菌量5.3%、发酵时间64 h、投料量2.4%、黄芪-葛根复配质量比2∶1；发酵后总酚、总黄酮含量显著提升（P＜0.01、P＜0.001），多糖、总皂苷含量显著下降（P＜0.001、P＜0.000 1）；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和羟自由基清除率显著提高；非靶向代谢组学分析显示，8 种具有潜在降血糖活性的成分在发酵后显著增加，包括羟基苯乳酸、L-(－)-3-苯乳酸、山柰素、大豆皂苷βg、香豆雌酚、槲皮素、鹰嘴豆芽素A-7-O-(6”-丙二酰)葡萄糖苷、木犀草素-7-O-葡萄糖苷；细胞实验结果显示，与未发酵组相比，发酵黄芪-葛根复方高剂量组糖原含量增加36.55%、葡萄糖摄取量增加了44.05%、葡萄糖-6-磷酸酶活性降低了39.69%、高密度脂蛋白胆固醇水平上调了62.29%。综上，植物乳植杆菌NX-11发酵黄芪-葛根复方可有效提高其改善肝脏胰岛素抵抗和糖脂代谢紊乱的作用，本研究结果可为开发新一代功能性食品开辟新途径。
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