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—— 中国食品杂志社
目的：本研究以筛选有助于维持血压健康水平且兼具优良感官品质的低钠盐最优配比为目标，为其标准化生产与推广应用提供科学依据。方法：以精制食盐和KCl为原料，制备KCl添加量分别为0%、15%、25%、35%的盐样，同时设置厄贝沙坦片为阳性对照组。采用自发性高血压大鼠构建动物模型，低钠盐各实验组均设低、高两个剂量组，阳性对照组按临床等效剂量（10 mg/（kg·d））灌胃给药，连续干预4 周，期间动态监测大鼠收缩压、舒张压及平均动脉压；结合电子舌检测与人体感官评价开展多维度感官特性分析。结果：低钠盐的降压效果呈现明显的浓度-剂量-时间依赖性，其中含25% KCl的低钠盐低、高剂量组在干预第3周时均能显著降低大鼠平均动脉压（P＜0.05）；高剂量组在第4周时可显著降低收缩压与舒张压（P＜0.05），且平均动脉压持续稳定降低（P＜0.05）。组间比较显示，25% KCl组干预4 周后，收缩压、舒张压及平均动脉压的降低幅度均显著优于其他配比组（P＜0.05），更利于维持血压健康水平。感官评价结果表明，KCl的咸味特征显著强于苦味、涩味等不良风味，其中25% KCl组可实现咸度与不良风味的平衡，其感官接受度最高。结论：综合考量维持血压健康水平的功效、感官品质及生产成本，确定低钠盐中KCl的最优添加量为25%。本研究可为低钠盐标准化生产提供科学参考，对推动其市场化推广、助力我国膳食减盐行动及“健康中国”战略实施具有指导意义。
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