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—— 中国食品杂志社
为高效制备黄大茶寡糖并系统解析其结构特征与生物活性，本研究以黄大茶多糖为原料，采用纤维素酶-果胶酶复配体系进行定向酶解，结合单因素试验与Box-Behnken响应面试验对工艺参数进行优化。进一步通过高效凝胶渗透色谱、傅里叶变换红外光谱及原子力显微镜等技术对产物结构进行表征，并利用高脂饮食诱导的肥胖小鼠模型综合评价其降糖、降脂及肠道菌群调节活性。结果表明，黄大茶寡糖（ELYPW）的最优工艺为纤维素酶与果胶酶复配比1∶2、酶添加量0.8 mg/mL、pH 5.0、酶解温度40 ℃、酶解时间4 h。结构表征结果显示，ELYPW的分子质量为3.2×103 Da，主要由鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖按物质的量比9.32∶39.17∶1.00∶23.11∶25.34组成，平均粒径为52.56 nm。体内实验表明，ELYPW可显著降低肥胖小鼠体质量、体脂率、空腹血糖及血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，且能减轻肝脏脂肪堆积。肠道菌群分析表明，ELYPW可修复肥胖小鼠肠道菌群失衡，显著提高有益菌（Akkermansia、Bifidobacterium、Lachnospiraceae_NK4A136_group）丰度，降低有害菌（Romboutsia、unclassified_f__Atopobiaceae、Corynebacterium）丰度。本研究利用酶法制备的ELYPW在改善糖脂代谢紊乱和调节肠道菌群方面活性显著，可为茶源性功能性寡糖开发应用提供理论支撑，并为茶资源的高值化利用及针对代谢综合征的功能食品设计提供新思路。
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