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羧甲基壳聚糖在水产品加工保鲜中的应用进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-09-01
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作者: 刘蓉，王长宝，解子维，李侗，王顺民，李玉锋
关键词: 水产品应用；加工保鲜；羧甲基壳聚糖；智能包装
摘要:

水产品富含蛋白质与不饱和脂肪酸，在食品产业中占据重要地位，但在贮藏与加工过程中易发生腐败变质、氧化劣变及酶促黑变等品质问题，从而降低其食用和商业价值。羧甲基壳聚糖（carboxymethylchitosan，CMCS）作为壳聚糖的羧甲基化衍生物，凭借其优异的水溶性、生物相容性、抗菌性和抗氧化性等特性，在水产品加工保鲜领域具有广阔的应用前景。本文综述CMCS的分子特征、功能特性及其制备方法，并进一步阐述其在水产品保鲜、加工及智能包装中的应用实践。同时，展望CMCS在水产品加工保鲜中的应用前景，旨在为CMCS在水产品加工保鲜的应用与技术创新提供参考和依据。

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