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茶肽的制备、纯化鉴定和生物活性研究进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-09-01
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作者: 麻婉宁，朱振宝，梁蕾，顾浩峰，韦阳，王佳豪，付雨雨，胡佳雪，南鑫，刘飞，杨佳耀，栾韵斌
关键词: 茶；肽；生物活性；构效关系；作用机理
摘要:

茶作为全球广泛消费的饮品，富含蛋白质与多种氨基酸，是生物活性肽的重要来源。近年来，研究人员已经挖掘出很多具备不同功效的茶源生物活性肽。本文从茶肽的制备（酶解法和微生物发酵法等）、纯化与结构鉴定及生物活性等方面展开论述，重点阐述茶肽在活性评价体系、构效关系及作用机制方面的研究进展。同时，系统性论述茶肽在胃肠消化和食品加工中的稳定性，并提出目前茶肽研究领域的不足，以期为茶肽的深度开发及其在食品加工中的利用提供理论参考。

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