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预处理方式对豆类血糖生成指数的影响及机制分析
来源:导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-09-01
作者: 陈静贤,余俊杰,汤健,于佳玉,李慧
关键词: 豆类;预处理;血糖生成指数;功能性食品;机制分析
摘要:

随着生活饮食习惯的变迁,全球糖尿病患病率持续攀升,控制血糖的健康理念日益受到公众的广泛关注。豆类因富含抗性淀粉、膳食纤维及多种生物活性成分,能有效地降低餐后血糖峰值,在功能性食品开发领域具有广泛应用前景。研究表明,预处理方式对豆类各组分的结构和功能有显著影响,易导致淀粉组成与结构、生物活性物质含量及活性发生变化,从而影响血糖稳定性。本文系统综述物理、化学、生物3 类预处理方式对豆类血糖生成指数的影响规律及作用机制,以期为豆基功能性产品的开发提供理论参考。

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