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—— 中国食品杂志社
为探讨不同原料状态对茉莉花粗多糖组成特征及体外功能活性的影响，本研究以开苞茉莉花、未开苞茉莉花、提取精油后茉莉花及窨制后茉莉花为原料，在本实验条件下采用热水法制备粗多糖样品，系统比较其得率、基本化学组成、单糖组成及体外抗氧化和消化酶抑制活性，并对组成特征与体外活性之间的关系进行相关性分析。结果表明，提取方法及原料状态均对粗多糖得率具有显著影响（P＜0.05），其中热水法提取得率相对较高，为13.91%～19.46%，未开苞茉莉花粗多糖得率最高（19.46%）。基本化学组成分析显示，4 种粗多糖样品在总糖、糖醛酸、蛋白质、总酚和总黄酮含量方面均存在显著差异，其中未开苞茉莉花粗多糖的总糖（43.15%）和糖醛酸（17.59%）质量分数最高。单糖组成分析表明，所有样品均为主要由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、木糖、甘露糖及不同含量糖醛酸类单糖组成的杂多糖。体外活性评价表明，未开苞茉莉花粗多糖在1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除（1.2 mg/mL时清除率为79.20%）及α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制（5 mg/mL时抑制率分别为60.23%和42.92%）方面表现较优；窨制后茉莉花粗多糖在2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除中表现较高（5 mg/mL时清除率达99.14%）；4 种粗多糖样品对胰脂肪酶的抑制能力均处于中低水平（最高为34.62%）。相关性分析表明，总糖和糖醛酸含量与部分抗氧化及抑酶指标呈一定正相关。综上，不同原料状态茉莉花粗多糖均表现出一定的体外抗氧化活性及消化酶抑制能力，提取精油和窨制后的加工副产物亦可作为多糖资源，为茉莉花高值化利用提供依据。
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