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—— 中国食品杂志社
以浓缩乳清蛋白粉、植物脂肪粉为主要原料，复配不同碳水化合物（固体玉米糖浆、异麦芽酮糖、结晶果糖、麦芽糖醇、木薯糊精、抗性糊精与低聚果糖）制备营养配方粉，探究碳水化合物种类和含量对营养配方粉体外消化特性和估计血糖生成指数（expected glycemic index，eGI）的影响。在此基础上，通过斜率对数（logarithm of slope，LOS）与联合平行顺序（combination of parallel and sequential，CPS）模型，探讨不同碳水化合物对体外模拟消化模式下eGI值的影响，并构建血糖生成指数（glycemic index，GI）预测模型。结果表明，结晶果糖、麦芽糖醇、低聚果糖能够通过抑制消化阶段的水解速率和水解程度，显著降低配方粉的eGI（P＜0.05）；木薯糊精和固体玉米糖浆能够增加快消化阶段的水解速率促使eGI升高；异麦芽酮糖不影响eGI（P＞0.05）。同时，通过LOS和CPS分析可知，除低玉米糖浆组与低木薯糊精组外，其余样品均表现为顺序/平行混合消化模式。最后，建立了GI值预测模型，GI与不同碳水化合物的关系为：GI＝46.347＋0.142×异麦芽酮糖－0.925×结晶果糖－3.004×麦芽糖醇＋2.090×固体玉米糖浆＋1.406×木薯糊精－0.054×抗性糊精－1.555×低聚果糖。研究结果可为营养配方粉的配方设计和营养评估提供理论依据。
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