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明清之前湘菜的原生形态研究
来源：导入 阅读量: 4 发表时间: 2026-09-02
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作者: 黄惠明
关键词: 湘菜，原生形态
摘要:

现代大众认知中的湘菜，以铁锅爆炒、鲜辣椒调味为核心标识，这一味觉形态成型于清代辣椒普及之后，因此，学界与湘菜行业长期将明清视为湘菜的起源时期。然而，大家忽略了一个事实--湘菜的底层基因是由湖南地形气候决定的，辣椒、铁锅仅为后世对湘菜的改良载体，并非湘菜根源。

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