领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
在消费需求多元化与餐饮行业转型升级的双重驱动下，市场对烹饪专业人才的需求已从单一的“技能型”向“复合型”加速转变。从业者既要具备精湛的烹饪技艺，还要兼备卓越的团队协作能力、问题解决能力、文化传播能力，以及扎实的安全素养。“中餐烹饪工艺”课程作为培养烹饪专业核心素养的重要载体，其教学质量直接关系到人才培养质量。基于此，本文聚焦“PBL+混合教学”模式的深度融入，以“粤式烧腊”这一典型具体教学内容为切入点，有机嵌入“烹饪营养与安全”相关知识，实现“技艺传承”“文化浸润”“能力培养”“营养安全素养提升”的四维协同，从而推动该课程教学改革向个性化、规范化、实战化的高阶形态迈进。
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