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—— 中国食品杂志社
老熟是决定白酒品质的关键工序,但自然老熟周期长、成本高。为突破此瓶颈,人工催陈技术应运而生。该技术主要分为物理法、化学法、生物法及综合法,旨在促进酒体分子缔合,并加速氧化、酯化等老熟反应。然而,现有技术仍普遍面临作用机理不明、酒体风味品质不稳定及规模化应用困难等挑战。因此,对白酒自然老熟规律和人工催陈调控机制进行系统分析具有重要价值。本文综述近年来不同香型白酒自然老熟的演变规律及人工催陈技术（物理催陈法、化学催陈法、生物催陈法及综合法）的研究进展与应用局限,并对未来发展方向进行展望,以期为开发风味可控、高效低耗的精准催陈技术提供参考,推动白酒产业高质量发展。
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