领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
我国酿造行业固态副产物中膳食纤维的提取及应用研究进展
来源：导入 阅读量: 3 发表时间: 2026-10-08
下载
作者: 应纪豪, 刘香君, 张瑞景, 郑应家, 王鸿彪, 张洁, 曹敬华, 蔡凤娇, 徐健
关键词: 酿造固体副产物; 膳食纤维; 提取技术; 资源化利用
摘要:

近年来,全球对健康饮食的关注程度日益提高,膳食纤维作为重要的营养成分,逐渐受到食品工业领域的关注。我国作为世界酿造大国,酒糟、酱渣、醋糟等酿造固体副产物具有巨大的资源化利用潜力。然而,目前我国酿造副产物资源中膳食纤维利用效率较低,具体表现为提取效率低、资源浪费严重等现象。本文综述我国酿造行业固态副产物中膳食纤维来源、营养成分及其提取技术,总结膳食纤维的功能特性,并重点分析其在食品领域的应用潜力,为酿造固体副产物的高值化利用及酿造行业的可持续发展提供理论支撑。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2026年第45卷

2026年第08期 2026年第07期 2026年第06期 2026年第05期 2026年第04期 2026年第03期 2026年第02期 2026年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们