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—— 中国食品杂志社
为提升油茶粕综合利用价值,构建能够高效富集多酚的混菌固态发酵体系。通过单菌发酵筛选出4株高效菌株：米根霉（Rhizopus oryzae）、布拉迪酵母（Saccharomyces boulardii）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）及里氏木霉（Trichoderma reesei）。据此构建布拉迪酵母与里氏木霉混菌发酵体系,通过单因素试验和响应面试验确定最佳固态发酵条件。结果表明,混菌比1∶1.4、接种量11 mL/100 g、料液比1∶1.17、发酵时间4 d。在此条件下,多酚提取含量为（17.77±0.33）mg/g,较对照组显著提高51.27%（P<0.05）。固态发酵后,油茶粕水分、灰分、蛋白质、脂肪及还原糖含量显著上升,而粗纤维、茶皂素含量显著下降（P<0.05）。与未发酵油茶粕多酚相比,发酵油茶粕多酚对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基的半抑制浓度（（0.469±0.002）、（0.112±0.002）mg/mL）显著降低（P<0.05）,羟自由基清除能力和总抗氧化能力显著提高（P<0.05）。综上,布拉迪酵母和里氏木霉混合固态发酵可实现油茶粕多酚的高效富集,有效改善其营养组成、提升其抗氧化能力,为其作为功能性食品配料的高值化利用提供了可行的生物加工策略。
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