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—— 中国食品杂志社
以库尔勒香梨为原料,以植物乳植杆菌与酿酒酵母为菌种,发酵制备库尔勒香梨酵素。以综合评分为评价指标,通过单因素试验结合响应面法优化其发酵工艺条件,采用2,4,6-三硝基苯磺酸诱导斑马鱼炎性肠病,分别考察库尔勒香梨未发酵原液（PFS组）、库尔勒香梨酵素（PYE组）和阳性药物泼尼松（PRED组）对炎性肠病斑马鱼肠道结构、免疫指标及炎症因子水平的影响。结果表明,最佳工艺条件为：植物乳植杆菌与酿酒酵母比例11∶1、接种量1.6%、白砂糖添加量19%、发酵时间34 h。在此优化条件下,综合评分为93.2。动物实验结果表明,PYE组和PRED组均能增加炎性肠病斑马鱼肠道组织杯状细胞数量,恢复斑马鱼因炎性肠病受损的肠道隐窝结构,提升免疫球蛋白M、免疫球蛋白T表达水平,并降低炎症因子肿瘤坏死因子α、白细胞介素6、白细胞介素1β表达水平。综上,库尔勒香梨酵素能改善炎性肠病斑马鱼肠黏膜损伤,降低炎性细胞因子表达,具有一定的抗炎效果。
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