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—— 中国食品杂志社
为降低酱香型白酒中杂醇油含量,以异戊醇和正丁醇为目标底物,选取中性氧化铝作为催化剂,构建杂醇油催化酯化降解体系。通过单因素试验与正交试验优化工艺参数。结果表明,催化异戊醇酯化反应的最优条件为：反应温度 130 ℃、反应时间 3.5 h、催化剂用量1.5 g,此时异戊醇酯化率达56.28%;催化正丁醇酯化反应的最优条件为：反应温度130 ℃、反应时间3.5 h、催化剂用量1.0 g,此时正丁醇酯化率达57.50%。底物选择性研究表明,中性氧化铝对长碳链高级醇（异戊醇、正丁醇）的催化活性显著优于乙醇（酯化率仅10.80%）,其机制在于长碳链醇与催化剂表面疏水性活性位点的吸附亲和力更强。将该催化体系应用于乙醇体积分数52.5%酱香型白酒处理,在130 ℃最优条件下,异戊醇和正丁醇含量分别降低58.16%和40.83%;在贴近实际酿造温度的100 ℃条件下,二者降幅分别为19.07%和17.67%。本研究为白酒中杂醇油的精准绿色控制提供了可行的技术支撑。
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