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—— 中国食品杂志社
以宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区闽宁、鸽子山小产区‘霞多丽’干白葡萄酒和肖家窑、甘城子小产区‘贵人香’干白葡萄酒为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术结合香气活度值（odor activity value,OAV）、感官评价对其挥发性香气化合物及感官特征进行分析。结果表明,不同小产区干白葡萄酒香气存在差异。其中,鸽子山小产区‘霞多丽’干白葡萄酒酯类物质（172 839.76 μg/L）和醛类物质（282.17 μg/L）质量浓度较高,OAV合计（410.48）和感官评分均高于其他3个小产区,柑橘、桃子和菠萝3种典型品种香气得分最高;甘城子小产区‘贵人香’干白葡萄酒总挥发性香气化合物（715 504.60 μg/L）、醇类物质（570 564.96 μg/L）质量浓度最高,但OAV合计（362.42）较低,感官评分较低。‘霞多丽’干白葡萄酒评分普遍更高,尤其在鸽子山小产区,而‘贵人香’干白葡萄酒普遍整体感官品质稍弱,但在梨、花香和蜂蜜品种香气评分较高。本研究揭示了小产区风土条件对干白葡萄酒香气差异的影响,可为贺兰山东麓小产区优化葡萄种植、提升葡萄酒品质提供重要理论支持。
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