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—— 中国食品杂志社
为开发地域特色功能乳酸菌,采用梯度稀释涂布法从汉中浆水不同发酵时期样品中分离乳酸菌,通过形态学观察和分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其体外益生特性进行评价。结果表明,从汉中浆水中共分离得到7株乳酸菌,经鉴定菌株1-1、1-2、3-6和3-11为魏斯氏菌属（Weissella）的不同菌种,菌株2-1为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）,菌株2-3为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）,菌株3-13为荔枝明串珠菌（Leuconostoc litchii）。其中,菌株2-1生长能力及产酸能力较强。菌株2-1和2-3对模拟胃、肠液环境耐受性良好。菌株1-1和2-1细胞表面疏水率较高;菌株2-1自聚集率最高（49.82%）,与金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）共聚集率最高,分别为53.51%和43.89%;菌株3-13与S. aureus共聚集率为40.99%。菌株2-1发酵12 h无细胞上清液对大肠杆菌（Escherichia coli）、S. aureus及枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）抑制率均大于78%;菌株2-1和2-3的亚硝酸盐降解率接近100%;菌株2-3的γ-氨基丁酸产量最高,达4.63 g/L。菌株1-1、2-1、2-3、3-13均为非β-溶血性,安全性较好。综上,汉中浆水中分离的乳酸菌表现出较好的益生潜力,为功能性乳酸菌资源的开发与应用提供了理论依据。
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