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—— 中国食品杂志社
为获得能够降解氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate,EC）的酵母菌,分别以EC作为唯一氮源和碳源,从葡萄和酒曲中筛选可降解EC的酵母菌,通过耐受性实验和溶血试验筛选性能优良且安全的菌株,经形态学、生理生化实验和分子生物学技术鉴定,并通过单因素试验和正交试验对其产酶条件进行优化。结果表明,筛选得到一株酵母菌P1,可耐受12%（V/V）乙醇、pH 3.0及45 g/100 mL葡萄糖,无溶血活性,鉴定为库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）。其最佳产酶条件为：以麦芽糖（5 g/L）、胰蛋白胨（25 g/L）分别作为最佳碳源和氮源,并添加8 mmol/L MgSO4时,菌株产蛋白酶活性达53.16 U/mL,约为优化前酶活性的2倍。本研究可为利用微生物降低发酵食品中EC含量提供科学依据。
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