领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
随着生活水平的日益提升,人民对美好生活的日益向往,市场对于高储藏年份白酒的需求逐步增加,但传统自然陈酿周期长、成本高、效率低的问题严重制约产业供给能力。基于此,该文综述了白酒陈酿机理,不同香型白酒陈酿过程中风味物质的动态演变规律,重点聚焦于自然陈酿及人工催陈的分子机制,在此基础上,深入探讨了储存容器微环境对陈酿效果的影响,比较陶坛与不锈钢罐在白酒陈酿过程中的作用差异,并评析了不同人工催陈技术的优势与局限,力求探索一种简便、高效、可控的催陈策略。该文旨在深化对白酒陈酿过程与机制的认知,推动人工催陈技术的科学化发展,为白酒陈酿工艺的标准化与产业化升级提供理论支撑与实践参考。
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