领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
我国低次烟叶的资源占用率高、利用率低,是烟草行业面临的重大挑战。烟叶中大分子物质含量过高是导致烟叶品质低下的关键因素之一。采用生物技术降解这些大分子物质、平衡化学成分并增加香气物质,是提升低次烟叶品质的有效途径之一。近年来,利用酶技术和微生物技术在改善烟叶品质领域已成为行业研究的热点。该文介绍了烟叶中淀粉、蛋白质、果胶、纤维素等大分子物质对品质的影响,并梳理总结了酶和微生物在烟草发酵中的机制及相关研究进展,旨在为进一步促进该领域的发展提供参考与借鉴。
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