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—— 中国食品杂志社
以清香白酒酒醅中分离的植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）Y36为研究对象,通过比浊法和平板计数法研究其生物学特性和发酵上清液对相同酒醅来源近缘菌菌株的抑制作用,并探究发酵条件及外源添加物对抑制作用的影响。结果表明,在生长特性上,L. plantarum Y36生长曲线呈S型,4 h进入对数期,至18 h进入稳定期;在0~12 h内发酵液的pH迅速下降,由5.50降至4.09;最适发酵温度和初始pH分别为37 ℃、6.0;在耐受性上,菌株Y36能够在pH 3.0、胆盐含量0.3%及乙醇体积分数为6%的环境条件下生存,经人工模拟胃肠液处理7 h,菌株Y36存活率降低至2.2%。对相同酒醅来源近缘菌抑制研究结果发现,菌株Y36发酵上清液对相同来源的乳酸菌菌株有不同程度的抑制,其中对短乳杆菌（Lactobacillus brevis）MC46的抑制率最高（61.25%）。在发酵时间24 h、发酵温度37 ℃和初始pH值6.0条件下,菌株Y36发酵上清液对菌株MC46抑菌率分别为73.70%、42.19%、33.71%;在甘油、吐温-80、乙醇和NaCl的添加量分别为3%、0.5%、2.5%、0.5%条件下,菌株Y36发酵上清液对菌株MC46抑菌率分别为66.98%、72.16%、68.35%、48.31%。
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