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—— 中国食品杂志社
为分析越南地区米酒曲中微生物群落结构组成差异,该研究以越南5个地区米酒曲样品（YB、Y2G、YNNB、YNG1、YNG2）为研究对象,采用常规方法测定其理化指标,通过MiSeq高通量测序技术解析了的微生物群落结构,并基于检测结果进行主坐标分析（PCoA）及相关性分析。结果表明,不同米酒曲样品中糖化力及液化力有一定差异,样品YNNB的糖化力、YNG1的液化力最高,分别为306.63 mg/（g·h）、1.02 g/（g·h）;不同米酒曲微生物菌群有明显差异,样品YNG1细菌和真菌丰富度及多样性均最高;5种样品共检出10个优势细菌属和13个优势真菌属（相对丰度>1%）,共有优势细菌属为乳酸杆菌属（Lactobacillus）,假丝酵母属（Candida）为样品YNNB和Y2G中共有优势真菌属,曲霉属（Aspergillus）为样品YNG1、YNG2和YB中共有优势真菌属。PCoA可以有效区分不同地区米酒曲样品。菌群相关性网络分析结果表明,细菌属间节点联系紧密,真菌属间连接度较低;泛菌属（Pantoea）与液化力呈显著正相关（P<0.05）,醋酸杆菌属（Acetobacter）与液化力呈显著负相关（P<0.05）。
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