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—— 中国食品杂志社
活性炭凭借其发达的孔隙结构被广泛应用于白酒除杂催陈,但现有研究多聚焦于活性炭型号的工艺优化,对吸附过程中孔结构参数对酒体品质的影响缺乏系统性解析。该试验以11种酒用活性炭（1#~11#）和不同质量的浓香型白酒作为研究对象,构建了质量评价模型,分析了活性炭孔径对白酒品质的影响及异杂味的去除效果规律。结果表明,层次分析法使白酒真实质量等级与模型完全一致（匹配度100%）。经11种活性炭处理后,苦味、涩味和臭味等异杂味明显减弱,酒体中总酸、总酯及挥发性风味成分含量均显著降低（P<0.05）,而固形物含量变化不显著（P>0.05）,感官评分则显著提升（P<0.05）。进一步分析发现,中孔活性炭在改善酒体品质方面的效果优于微孔活性炭。研究结果为酒用活性炭提升浓香型白酒的品质水准,提供了一定的科学理论与技术支撑。
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