领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
通过Illumina MiSeq高通量测序技术,对人工老熟1年窖泥（Apm）与自然老熟10年、50年窖泥（Ypm、Opm）的细菌群落结构差异进行分析,并使用PICRUSt2软件对细菌菌群的代谢功能进行预测分析。结果表明,Opm样品细菌菌群的丰富度与多样性最高,其次是Ypm样品,Apm样品最低。从所有窖泥中共注释到38个细菌门,488个细菌属。Apm样品与Ypm、Opm样品在细菌菌群结构差异主要体现在相对丰度上。在门水平上,Apm样品中变形菌门（Proteobacteria）相对丰度（77.26%）最高,Ypm、Opm样品中厚壁菌门（Firmicutes）相对丰度最高,分别为70.99%、80.60%。在属水平上,Apm样品中不动杆菌属（Anaerosalibacter）相对丰度（17.56%）最高,己酸菌属（Caproiciproducens）作为评价窖泥老熟程度的关键菌属,在Ypm、Opm样品中相对丰度最高,分别为10.44%、39.91%,Apm样品中其相对丰度（2.98%）最低。窖泥细菌菌群主要涉及12个主要代谢通路,其中碳源代谢、氨基酸代谢、能量代谢、辅助因子和维生素代谢、脂质代谢能力最强,且窖泥细菌菌群代谢强弱排序为Opm>Ypm>Apm。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
