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—— 中国食品杂志社
为了解河北沙城产区不同品种葡萄酿造干红葡萄酒的风味差异,该研究以不同葡萄品种（马瑟兰、西拉、赤霞珠、小味儿多）干红葡萄酒为研究对象,采用常规检测方法及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）分别测定其理化指标和挥发性风味成分,结合气味活性值（OAV）筛选关键挥发性风味物质,并对其感官品质进行分析。结果表明,不同葡萄品种干红葡萄酒中酒精度为14.63%vol~15.92%vol（P>0.05）,马瑟兰干红葡萄酒总糖、总酸含量最高,分别为5.82 g/L、7.53 g/L,西拉、赤霞珠干红葡萄酒挥发酸、干浸出物含量最高（分别为0.57 g/L、31.58 g/L）;共检出关键挥发性风味物质（OAV>1）21种,其在马瑟兰、西拉、赤霞珠、小味儿多干红葡萄酒中分别为16种、21种、16种、19种,其中,共有的关键挥发性风味物质有己酸乙酯、香叶基丙酮等11种。4个不同品种干红葡萄酒感官评分差异不显著（P>0.05）,但香气特征具有差异。
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