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—— 中国食品杂志社
以大麦芽、焦香麦芽、小麦芽、蒲公英粉和酒花为原料,采用上面活性干酵母发酵,研发一款既具备黄嘌呤氧化酶（XOD）抑制活性,又富含浓郁酯香的蒲公英精酿啤酒。以总酯含量为主要评价指标,苦味值为参考指标,采用单因素试验和Box-Behnken响应面试验,对蒲公英添加量、初始pH、发酵温度进行优化,并对蒲公英精酿啤酒成品酒的理化指标、微生物指标、风味物质及生物活性进行分析。结果表明,蒲公英精酿啤酒的最佳酿造工艺为蒲公英添加量2.4 g/L、初始pH 4.8、发酵温度18 ℃。此优化工艺下,蒲公英精酿啤酒总酯含量为27.648 mg/L,总黄酮含量为123.56 mg/L,总高级醇含量为100.732 mg/L,XOD抑制率为20.81%,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率为88.77%,感官评分为93.33分。蒲公英精酿啤酒具有体外抗氧化活性及XOD抑制活性,其理化及微生物指标均符合相关国家标准要求。
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