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—— 中国食品杂志社
为提高枳椇子黄酮类物质得率,利用米根霉（Rhizopus oryzae）1006发酵枳椇子（Hovenia dulcis）,通过单因素及响应面试验优化其发酵工艺,探究枳椇子黄酮对酿酒酵母的抗逆性能及黄酒抗氧化性,并采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间-质谱对发酵前后枳椇子黄酮进行非靶向组学分析。结果表明,最优发酵条件为孢子悬液0.04 mL/g、葡萄糖0.04 g/g、硫酸铵0.002 g/g、液固比0.9∶1（mL∶g）,发酵温度28 ℃,发酵时间24 h。在此优化条件下,枳椇子黄酮得率为6.44 mg/g,比未发酵枳椇子黄酮得率提高了36.17%。与空白对照相比,添加枳椇子黄酮能有效提升酿酒酵母的乙醇及高温耐受性,添加枳椇子黄酮黄酒对DPPH、ABTS自由基清除率及总还原能力均有所提高。非靶向组学分析结果表明,共检测148种黄酮类物质,显著差异代谢物77种（其中16种下调,61种上调）。综上,米根霉1006发酵枳椇子可以提高黄酮类化合物的种类和数量,提升其生物学活性,展现出良好的应用前景。
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