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—— 中国食品杂志社
为突破传统单一菌种发酵及传统炮制工艺的局限性,该研究以滇黄精（Polygonatum kingianum）为原料,以植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）Lp-29、动物双歧杆菌乳亚种（Bifidobacterium animalis subsp. lactis）WYB66及长双歧杆菌（Bifidobacterium longum）WB195为发酵菌种,制备滇黄精酵素,通过单因素试验及响应面法优化发酵工艺条件,并分析发酵前后生物活性成分含量及抗氧化能力。结果表明,滇黄精酵素最佳发酵工艺条件为料液比1∶4（g∶mL）、接种量0.4%、红糖添加量11%、发酵时间6 d。在此优化条件下,滇黄精酵素综合评分达0.94分。与发酵前相比,发酵后总黄酮、多糖及总多酚含量分别由0.462 mg/L、23.94 mg/g、0.68 mg/g显著提高至0.996 mg/L、37.21 mg/g、2.36 mg/g（P<0.05）,pH由4.15显著降低至3.31（P<0.05）,1,1二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS+）及羟自由基清除率分别由37.5%、60.07%、34.48%显著提高至92.62%、90.71%、48.25%（P<0.05）。
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