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—— 中国食品杂志社
本研究利用Sephadex G-25和DEAE-32对小米抗氧化肽进行纯化，利用醋酸纤维素薄膜电泳法测定小米抗氧化肽的纯度，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基清除实验考察纯化的小米抗氧化肽对自由基的清除能力。在细胞水平研究小米抗氧化肽对胰岛细胞的保护作用，利用H2O2进行大鼠胰岛素瘤细胞（INS-1）氧化应激造模，采用2’,7’-二氯二氢荧光素二乙酸酯荧光探针法检测细胞内活性氧（reactive oxygenspecies，ROS）水平，3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴盐法检测细胞活力，采用流式细胞技术检测细胞凋亡率，采用实时荧光定量聚合酶链式反应检测抗氧化酶的表达水平。结果表明：经过Sephadex G-25和DEAE-32两次层析，小米抗氧化肽达到了电泳纯；50 μg/mL小米抗氧化肽对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基的清除率分别为（62.71±3.86）%、（73.56±4.51）%和（82.62±5.25）%；小米抗氧化肽能显著提升H2O2损伤后细胞活力，降低细胞内ROS水平，抑制H2O2诱导损伤的INS-1细胞的凋亡（P＜0.05），其可能的机制与超氧化物歧化酶1、过氧化氢酶、谷胱甘肽巯基转移酶、醌氧化还原酶1等抗氧化酶系的表达上调有关。结论：小米抗氧化肽对H2O2诱导损伤的INS-1细胞氧化应激具有一定的保护作用。
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