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—— 中国食品杂志社
为考察遮光处理葡萄树对‘马瑟兰’葡萄酒品质的影响,在5%转色至完全成熟期间,采用20%（Q1）、50%（Q2）遮光率的遮光网对葡萄树体顶端进行遮光处理,以不遮光处理为对照（CK）,采收果实并酿造葡萄酒,分别测定葡萄酒颜色指标、酚类物质和抗氧化活性,并对其品质指标进行相关性分析。结果表明,Q1组总酚、总类黄酮、总花色苷和总黄烷-3-醇均显著高于CK组,质量浓度分别为4 156、3 929.8、685.41 mg/L和1 370.83 mg/L;CK组总黄酮醇质量浓度最高（634.271 mg/L）。Q1组与CK组之间的颜色差异较小,葡萄酒表现出较好的色泽协调性。Q1组苹果酸质量浓度最高,为2.413 g/L。Q1处理可显著提高没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、儿茶素、咖啡酸、丁香酸和表儿茶素等非花色苷酚含量;增加2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力（1 182.72 μmol/L）和铁离子还原/抗氧化能力（ferric reducing antioxidant power,FRAP）值（1 213.75 μmol/L）。相关性分析表明,ABTS阳离子自由基清除能力和FRAP值与总酚、总花色苷等指标呈极显著正相关（P<0.01）。综上,适度遮光可通过调控酚类物质含量与比例,有效强化酒体抗氧化活性、提升酒液色泽稳定性。
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