领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以镇江香醋（陈酿1~8年）、熟醋、生醋及酿造白醋为原料,以短链脂肪酸（short-chain fatty acids,SCFAs）、乳酸及川芎嗪含量为指标筛选优质原料醋,以低聚木糖和麦芽糊精为包埋材料,结合喷雾冷冻干燥技术制备功能性醋粉,并通过Caco-2上皮细胞模型、脂多糖（lipopolysaccharide,LPS）诱导的肠道屏障损伤模型及H2O2诱导的氧化应激模型,系统评价醋粉对肠道健康的保护作用。结果表明,7年陈镇江香醋功能性成分综合表现最优：SCFAs质量分数为5.489%,含乙酸、丁酸和异戊酸3种SCFAs,乳酸质量分数最高（1.580%）,川芎嗪含量达498 mg/kg。细胞实验显示,以7年陈镇江香醋为原料制备的原醋粉、低聚木糖包埋醋粉与麦芽糊精包埋醋粉均无明显细胞毒性;3种醋粉可显著提升Caco-2单层细胞跨膜电阻,2种包埋醋粉效果相近但弱于原醋粉。LPS诱导的屏障损伤模型中,仅原醋粉可使跨膜电阻由1 490 Ω·cm2显著回升至1 630 Ω·cm2（P<0.05）,2种包埋醋粉对受损屏障的修复效果不显著（P>0.05）;H2O2氧化应激模型中,3种醋粉可显著提升受损细胞存活率,原醋粉效果优于2种包埋醋粉（P<0.05）。综上,醋粉可有效改善LPS诱导的细胞屏障损伤和H2O2诱导的细胞氧化应激损伤,改善肠道屏障功能,提示其在体外细胞模型层面具备肠道屏障保护潜力,有望用于肠道健康相关产品开发。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
