领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为适应产业化需求,对本土酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）FMS高密度培养工艺进行优化,首先通过单因素试验结合正交试验对高密度培养基组成、培养条件进行优化;其次,对比间歇式反馈补料培养与常规摇瓶培养对酿酒酵母FMS生长情况的影响。结果表明,高密度培养适宜培养基组成为110 g/L果糖、30 g/L玉米浆、0.03 g/L MnSO4;适宜培养条件为培养温度28 ℃、摇床转速200 r/min、装液量40%（V/V）、接种量4%（V/V）;间歇式反馈补料操作并未显著提升最终活菌数。在非补料常规摇瓶培养方式下,菌株FMS培养至对数期的活菌数最高可达到11.49（lg（CFU/mL））,较初始YPD培养基的活菌数（8.27（lg（CFU/mL）））提高3个数量级。该研究建立的FMS菌株的高密度培养体系将玉米浆作为培养基氮源,在实现酿酒酵母高密度培养的同时,可有效降低生产成本,为实现本土酿酒酵母的工业化应用提供理论依据。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
