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—— 中国食品杂志社
旨在探究肉牛日粮中添加茶叶对宰后牛肉品质及货架期的影响。设置对照组（基础日粮饲喂）与茶叶饲喂组（基础日粮＋150 g/d茶叶），饲养120 d后屠宰肉牛，采集左半胴体背最长肌，采用高氧气调包装进行4 ℃低温贮藏。通过分析不同贮藏时间点2 组牛肉的感官品质、冷藏保鲜指标，结合脂肪酸、游离氨基酸及胆固醇含量测定，系统评估日粮中添加茶叶对牛肉货架期及营养品质的影响。结果表明，茶叶饲喂可显著改善牛肉品质，表现为肉色稳定性显著提升，羰基含量显著降低，巯基含量显著升高，且硫代巴比妥酸反应物值和总挥发性盐基氮含量均显著低于对照组（P＜0.05），表明该处理能有效增强宰后牛肉的抗氧化能力，改善其冷藏保鲜品质，延长货架期。营养品质分析结果表明，与对照组相比，茶叶饲喂组牛肉的不饱和脂肪酸、必需氨基酸含量显著提高，胆固醇含量显著降低（P＜0.05），营养价值更优。综上所述，在肉牛日粮中添加茶叶可以通过提高其抗氧化能力有效改善宰后牛肉的品质并延长其货架期，同时有助于牛肉营养品质的提高。
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