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—— 中国食品杂志社
为探究不同月龄对德宏三元杂交母水牛屠宰性能、宰后肌肉物理性状及胴体骨与肌肉化学成分的影响，从符合Gompertz生长模型的116 头德宏三元杂交母水牛中选取10 日龄至84 月龄的健康母牛8 头（犊牛期2 头、育成期和成年期各3 头）进行屠宰，测定其屠宰性能和肉品质指标。结果表明：净肉率、肉骨比和胴体产肉率随月龄增长显著提升（P＜0.05），成年期（24～84 月龄）分别达到44.10%、4.42、84.39%；屠宰率稳定在50.12%～52.35%之间，与月龄无显著相关性（P＞0.05）；背膘厚度、眼肌面积和背最长肌、股二头肌的肌纤维直径均随月龄增长显著增加（P＜0.05）。胴体骨及10 个部位的肌肉水分含量均随月龄增长而下降，蛋白质量分数相对稳定在18.86%～22.70%之间，脂肪含量随月龄增长而增加；胴体骨的粗灰分含量随月龄增长显著增加（P＜0.05），而里脊、臀肉、胸肉和腹肉的粗灰分含量则与之相反，但脖肉的粗灰分含量在育成期异常升高；胴体骨的钙和磷含量以及里脊的磷含量在成年期显著高于犊牛期（P＜0.05），其余部位肌肉的钙和磷含量在3 个阶段间无显著差异（P＞0.05）。综上，成年期屠宰可获得更优的产肉性能和肉品质。
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