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—— 中国食品杂志社
肉品氧化控制是保障肉品品质、规避潜在健康风险的关键环节，其核心涉及脂质氧化、蛋白氧化及多因素调控。随着肉品氧化的分子机制、影响因素及调控技术被逐渐解析，肉品氧化控制及其相关技术越来越受到食品科学研究者、肉类生产企业的关注。本文总结肉品氧化机制，比较传统与新型肉品氧化控制技术的应用效果、成本及局限性差异，并对天然抗氧化剂等功能因子及多技术协同策略在抑制肉品品质下降、降低健康风险方面的作用原理与实践效果进行了阐释。此外，基于肉品氧化控制技术对食品安全和品质提升的核心价值探讨了其在肉类加工、贮藏及产业高质量发展方面的现存瓶颈、发展机遇与未来趋势，以期推动肉品氧化控制技术向绿色化、智能化、精准化升级，丰富安全、高品质肉类产品供给，为肉品氧化控制的理论研究深化、技术创新突破及实际生产应用提供坚实的理论依据与科学的实践指导。
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