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—— 中国食品杂志社
随着居民生活水平的提高及羊肉消费需求的持续增长，强化新疆地区优质羊肉的品牌化建设已成为当前产业发展的迫切需求。新疆作为我国重要的畜牧业基地，系统阐明该地区羊肉的品质特征及其形成机制，对推动新疆羊肉产业向标准化、规模化、高质量化发展具有重要的理论支撑和实践指导意义。本文从色泽、嫩度、持水性、风味和营养品质5 个角度综述新疆羊肉品质特征，分别从遗传因素、饲喂环境、屠宰方式和贮藏环境等方面讨论内外源因素对羊肉品质的影响规律，并从能量代谢和骨架蛋白降解2 个方面总结羊肉品质形成机制研究进展，最后讨论新疆羊肉在品质保持和物流运输方面面临的挑战和未来发展方向，为进一步通过全链条品质调控、特色品牌培育提升新疆羊肉品质和市场占有率提供新思路。
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