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—— 中国食品杂志社
以圆苞车前子壳粉（psyllium husk powder，PHP）与超微粉碎冷榨火麻粕（micronized cold-pressed hemp meal，MCPHM）协同替代部分复合磷酸盐，系统探究其添加对低磷法兰克福香肠（磷酸盐添加量减少75%）冷藏期间品质特性的影响。结果表明，与低磷法兰克福香肠相比，1.0% PHP协同3.0% MCPHM添加显著改善了香肠的质构特性（如硬度和弹性提高），降低了香肠的亮度值，提高了pH值和水分质量分数。与此同时，在冷藏末期（49 d），该处理组的过氧化值、硫代巴比妥酸反应物值和总挥发性盐基氮含量均明显低于低磷组，表明PHP与MCPHM协同作用可有效抑制脂肪和蛋白氧化。扫描电子显微镜观察显示，PHP与MCPHM协同处理组的肉蛋白凝胶网络结构更为致密、连续。电子鼻和电子舌测定结果显示，PHP与MCPHM协同处理组的风味发生显著改变，风味最佳。另外，该处理组菌落总数较对照组显著升高（P＜0.05），且大肠杆菌均未检出。综上所述，PHP与MCPHM协同作用可有效延缓低磷法兰克福香肠在冷藏期间的品质劣变，延长其货架期。
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