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—— 中国食品杂志社
冷冻是肉类贮藏的重要方法之一，能有效保证肉类的品质和安全。在实际生产销售过程中，充斥着大量长期冷冻的原料肉以次充好，影响消费者的选择和购买。最重要的是，长期冷冻会使肉品品质发生一系列劣变。但传统检测手段费时费力，难以及时发现品质的下降，同时还会对样品造成破坏，影响肉品的食用和再销售。因此，快速、无损检测技术受到越来越多的关注，其中以拉曼光谱、傅里叶变换红外光谱、高光谱等光谱学技术为主要代表，在该领域中表现出极大的优势。目前，基于以冷冻原料肉作为检测对象的研究较少。本文概述冷冻对肉品质的影响，同时介绍多种现有无损检测技术，并在此基础上综述光谱技术在冷冻肉类检测中的应用进展，旨在为食品行业的快速、无损检测提供深入研究依据。
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