领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
牛肉肉质特性优良、营养丰富，是消费者青睐的主流肉类之一，其贮藏期间极易腐败变质、品质下降。本文综述牛肉变质机制及贮藏保鲜技术的相关研究，包括低温贮藏、辐照、真空包装和化学防腐剂等传统保鲜技术，以及乳酸菌素、精油和高压处理等新型保鲜技术，探讨各类技术的作用机制及对牛肉品质的影响。牛肉变质主要是由于微生物和酶的活性影响牛肉新鲜度、质地和品质。传统保鲜技术虽能延长保质期，但存在明显弊端；新型复合保鲜技术具有天然、安全、高效、精准的优势，在牛肉产业中应用潜力广阔。未来需优化贮藏条件，阐明新型复合保鲜技术的作用机制，评估其应用价值，旨在为牛肉贮藏保鲜产业高质量发展提供支撑。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
