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—— 中国食品杂志社
低分子质量肽具有良好的溶解性，且易与自由基结合，减轻脂质过氧化造成的氧化损伤。对牦牛肉进行酶解，经过超滤纯化，制备分子质量≤1 kDa的牦牛肉小分子肽（yak meat-derived small molecular peptides，YMSMPs）。由于YMSMPs胃部消化期间稳定性较差，无法到达肠道发挥作用。因此，以壳聚糖（chitosan，CS）-阿拉伯胶（gum arabic，GA）-海藻酸钠（sodium alginate，SA）为壁材，通过超声辅助对YMSMPs进行包合，制备YMSMPs-CS-GA-SA包合物，显著提高其消化稳定性，其溶解度达96.80%。体外模拟消化后，YMSMPs-CS-GA-SA包合物在胃消化和肠消化结束时的累计释放率分别为35.57%和90%，且经肠道消化后表现出比YMSMPs更强的抗氧化能力。CS-GA-SA包合有效延缓了YMSMPs在胃肠道中的释放，且为YMSMPs提供了有效的递送方案。
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