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—— 中国食品杂志社
为开发高品质冷鲜即食小龙虾产品的低温杀菌保鲜方法，探讨介质阻挡放电低温等离子体（dielectric barrier discharge cold plasma，DBD-CP）对即食小龙虾尾表面金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的杀菌效果，并评估DBD-CP处理对小龙虾尾贮藏期间微生物指标及理化品质的影响。结果表明，DBD-CP处理可有效抑制纯培养及虾尾表面金黄色葡萄球菌生长，破坏金黄色葡萄球菌的细胞膜完整性。与对照组相比，使用70 kV DBDCP处理金黄色葡萄球菌菌悬液90 s，可使菌落数比对照组减少5.9（lg（CFU/mL）），对虾尾表面金黄色葡萄球菌处理240 s，可使菌落数减少4.8（lg（CFU/g））。贮藏实验发现，DBD-CP处理显著抑制了虾尾贮藏期间菌落总数、总挥发性盐基氮含量和pH值的增加（P＜0.05），但会明显提升虾尾蛋白质和脂质的氧化程度。贮藏第8天，经DBD-CP处理240 s的样品硫代巴比妥酸反应物值和羰基含量分别比对照组提高0.43 mg/kg和1.82 nmol/mg。感官评价发现，经DBD-CP处理120～180 s的样品在贮藏第8天仍处于可接受水平，且处理180 s的样品感官品质最好。本研究证明，DBD-CP处理可有效抑制小龙虾尾表面金黄色葡萄球菌生长，延长产品货架期，未来可通过添加植物保鲜剂或协同其他杀菌方法控制产品氧化程度。
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