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—— 中国食品杂志社
为探索采后莲蓬保鲜新方法，选用‘太空莲36号’为试材，首先以不同质量浓度（2.5、5.0、10.0、15.0、 20.0 mg/L）氯吡苯脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）对莲蓬进行处理，以莲蓬及莲子感官品质、莲 皮色差、莲子蛋白含量为依据，筛选出最佳的莲蓬处理质量浓度；然后，以不作处理（CK0）和清水浸泡（CK1） 作对照，在（25±1）℃贮藏条件下，研究了CPPU处理对鲜莲蓬呼吸作用及鲜莲子褐变度、可溶性固形物质量分 数和淀粉含量、丙二醛（malondialdehyde，MDA）和过氧化氢（hydrogen peroxide，H2O2）含量、超氧阴离子自 由基（superoxide anion radical，O2 －?）生成速率及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶 （catalase，CAT）、过氧化物酶（peroxidase，POD）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力的影响。结 果表明：CPPU处理莲蓬的最佳质量浓度为5.0 mg/L，CPPU处理可有效防止莲蓬及莲子褐变，维持莲蓬和莲子较 好的表型，并抑制莲蓬呼吸作用，减少莲子可溶性固形物积累和淀粉消耗，减小O2 －?生成速率和H2O2、MDA等的 累积，同时与对照组相比，能维持较高的SOD、CAT活力，抑制POD、PPO活力。此外，经CPPU处理后，莲子 中CPPU残留量低于国家标准。综上所述，CPPU处理有利于提高采后莲蓬及莲子贮藏品质，是采后鲜莲蓬贮藏保 鲜的一种新方法。
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