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—— 中国食品杂志社
食源性抗氧化肽安全性高，抗氧化能力较好，近年来成为多肽研究领域的热点。本实验以蛋清源抗 氧化肽WNWAD（Trp-Asn-Trp-Ala-Asp），及其拆分肽WNW（Trp-Asn-Trp）、WAD（Trp-Ala-Asp）、WN （Trp-Asn）、AD（Ala-Asp）为研究对象，首先采用2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3- ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）体外抗氧化评价方法，对5 条肽的抗氧化活性进行了评价，建立H2O2 诱导的人胚肾细胞（HEK293）氧化损伤模型，利用HEK293细胞模型评价5 条肽的抗氧化活性，然后检测抗氧化 肽WNWAD对细胞氧化型谷胱甘肽（oxidized glutathione，GSSG）含量的影响，最后利用酶联免疫吸附测定试剂盒 检测了炎症因子人白细胞介素-8及人肿瘤坏死因子的含量。结果表明：活性肽浓度为40 μmol/L时，WNWAD清除 ABTS＋?能力最强，Trolox抗氧化当量（Trolox equivalent antioxidant capacity，TEAC）为（98.411±0.020）μmol TE/L， 其次为WN、WNW、WAD，其TEAC分别为（96.629±0.008）、（94.978±0.003）、（88.807±0.003）μmol TE/L， AD没有ABTS＋?清除能力。在H2O2浓度为400 μmol/L时，细胞相对存活率为（50.240±0.505）%，有高度显著性差 异（P＜0.001），不同浓度的蛋清源活性肽对H2O2诱导的HEK293细胞氧化损伤均有保护作用，且随着各条肽浓度 升高保护作用呈增强趋势，其中WNWAD的保护作用最强，浓度为30 μmol/L时，细胞存活率已高达99.12%。并且 WNWAD可明显降低细胞中GSSG含量，降低炎症因子人白细胞介素-8和人肿瘤坏死因子的含量。以上研究结果显 示蛋清源活性肽对降低HEK293细胞氧化应激水平、提高细胞抗氧化能力、抗炎能力等有重要作用。
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