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—— 中国食品杂志社
鸡蛋在贮存过程中会发生一系列物理化学变化。在实际生活中，多以感官来衡量鸡蛋的新鲜度。本实验通过设立不同贮存条件，对不同温度（4、25 ℃）、不同相对湿度（75%、85%、98%）组合下的6 组不同条件贮存过程中鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数、pH值以及相对应的阻抗进行检测。结果表明，在不同条件贮存过程中鸡蛋新鲜度指标哈夫单位、蛋黄指数、pH值与阻抗之间表现出了较好的相关性，建立标准曲线，通过阻抗值的大小对应标准曲线可计算鸡蛋新鲜度。阻抗法检测鸡蛋新鲜度具有操木作简便、快速、结果准确等优点，可为蛋品企业鸡蛋的保存提供一定的理论依据。
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