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—— 中国食品杂志社
模拟花生牛奶生产工艺制备不同含量的花生牛奶，使用近红外光谱仪扫描建立定量分析模型，探索近红外光谱应用于花生奶定量分析的可行性。结果表明，花生牛奶使用PLS建模方法可以有效地对光散射、花生与奶粉之间的干扰做出补偿，适合用于花生牛奶复杂成分体系的分析；花生定量分析模型校正均方差（root-mean-square error of calibration，RMSEC）、预测均方差（root-mean-square error of predication，RMSEP）、相关系数R分别为0.573%、3.73%、0.999 7；奶粉定量分析模型RMSEC、RMSEP、R分别为0.066、0.183 g/L、0.955 7。近红外光谱可以应用于花生牛奶的定量分析，可以为花生牛奶提供产品质量控制和快速定量检测，为植物蛋白饮料提供一种新的检测思路。模型优化改进有待进一步研究。
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